Новости

Классификация виноградников шампани  24.03.2010 02:27
Виноградники Шампани классифицировании в зависимости от качества по деревьям, с применением системы процентилей  «шкала виноградников» ( Echelle des Crus), которая устанавливает пропорциональную базу для цен на виноград. Шато, которые имеют максимум по шкале 100%, относятся к категории Гран Крю, имеющие по шкале 90-99% - к категории Премьер Крю, и они соответственно продают свой виноград по более низким ценам. 


Выдерживание после дегоржажа  01.03.2010 04:28
Период , в течение которого производитель хранит шампанское перед продажей, редко бывает достаточным для развития тостовой бисквитной сложности, которую ценит столько любителей шампанского.


Закупоривание  24.02.2010 03:19
Использованная пробка для шампанского имеет характерную грибообразную форму, а до закупоривание она имеет вид обычной цилиндрической пробки, как для любого другого напитка, разве что у неё чуть больший диаметр. 


Добавление экспедиционного ликера  10.09.2009 03:42
После дегоржажа бутылки шампанского становятся не до конца наполненными - поэтому перед закупориванием их доливают до прежнего уровня и добавляют, так называемый, экспедиционный ликер.


Дегоржаж  09.09.2009 05:17
Дегоржаж - это процесс удаления из вина осадка, который обычна скапливается в пластмассовом колпачке. В настоящее время обычно применяют метод, когда горлышко бутылки шампанского неглубоко погружается в ванну с холодным соляным раствором (рассолом). 


Выдерживание шампанского  19.08.2009 23:08

Выдерживание шампанского после ремюажа начинается период выдерживания вина в полностью перевернутом положении, после которого удаляется осадок.

Минимальный срок выдержки винтажного шампанского - 15 месяцев с 1 января после сбора урожая ( до 1997 г. срок составлял всего 12 месяцев), но большинство производителей выдерживают 18 - 30 месяцев. 





Следующий этап производства шампанского  18.08.2009 23:53
Повторная ферментация может продолжаться от 10 суток до 3 месяцев, после чего бутылки перемещаются на пюпитр для ремюажа. Ремюаж (фр. remuage) - способ избавления игристого вина от осадка при шампанизации в бутылках. Пюпитр состоит из двух крепких, скрепленных петлями прямоугольных досок, в каждой из которых проделано под углом 60 отверстий. В эти отверстия вставляют горлышки бутылок шампанского так, чтобы сами бутылки располагались под углом около 90 градусов и горлышки при этом были направлены вниз.


Откуда берутся пузырьки?  18.08.2009 00:19
То, что продается в российских магазинах и называется шампанским, к данному благородному напитку не имеет никакого отношения. В первую очередь, потому что шампанизация того, что содержится в «Советском шампанском» происходит с помощью добавления в «жидкость» газа под давлением. Открою вам секрет - подобным образом игристое вино делается только в нашей стране, ну может быть еще где-нибудь в Африке...


Резервное вино  16.08.2009 23:55
Резервные вина - это вина, которые оставлены про запас от предыдущих урожаев, необходимые и обязательные для производства невинтажного шампанского. Ошибочно предполагать, что резервные вина используются для получения кюве, соответствующего стилю конкретного производителя, не зависимо от качества и характера базового вина. Определенный, необходимый производителю стиль, создается смешиванием нескольких различных crus. А задача резервных вин, или дозаторов, заключается в том, чтобы сделать молодое шампанское более питким. Резервные вина так же обеспечивают насыщенность, полноту и выдержанную сложность, вот почему принять считать, что  чем больше добавлено резервных вин, тем лучше. Но в отсутствие собственных дрожжей резервные вина препятствуют процессу автолиза; иногда доходит до того, что потенциальной утонченностью шампанского жертвуют ради мгновенно достигаемой сложности.


Ассамбляж – искусство смешивания  13.08.2009 23:31
Во Франции к ассамблированию относятся неприязненно, лучшие вина, как правило, производятся из одного сорта винограда, собранного на одном участке в одном поместье. При этом важно, чтобы весь процесс, от сбора винограда, до поставки вина в магазины проходил в одном и том же замке, от этого вина значительно прибавляют в стоимости. 


Ферментация шампанского  12.08.2009 23:40

Ферментация - процесс брожения органического вещества при участии ферментов.

В первоначальной ферментации нет ничего загадочного, её продукт - сухой тихое вино, очень кислое на вкус и ничем не примечательное по характеру. Оно должно быть нейтральным по характеру, чтобы вторичная ферментация (и следующий за ней автолиз) оказали необходимое, но незначительное влияние на вкус.





Третий этап в производстве шампанского. Прессование  11.08.2009 23:12
Более 70% винограда Шампани составляют три сорта - шардоне, пино нуар, пино минье. В этой провинции принято никогда не отделять виноград от гребней: их волокнистые ткани создают целую сеть каналов, по которым сок вместе с красящими веществами быстро утекает, что позволяет избежать окрашивания шампанского.http://vs07.ru/


Второй этап производства шампанского  10.08.2009 23:00
К нему относится сортировка винограда. В Шампани до сих пор собирают виноград вручную, но когда-то традиционный метод сортировки в неглубоких лотках, который называется osiers, сейчас применяют редко.


Как делают шампанское  09.08.2009 23:24
Сырьем для производства шампанского служит один или несколько из трех сортов винограда: шардоне, пино нуар и пино минье. Вина, сделанные из них, подвергаются воздействию так называемого метода шампанизации, этапы и особенности которого рассматриваются ниже, как  правило этот метод включает в себя вторую ферментацию в бутылке,  в которой продают вино http://vs07.ru/


Лучший подарок мужчине - руководителю  06.08.2009 01:53
Многие компании даже в период экономического кризиса не опускают головы и празднуют корпоративные даты, как то День образования компании, День рождения руководителя. Что же подарить в такой праздник сотрудникам или любимому боссу, чтобы не так ударило по бюджету? 


Страницы: [ 1 ] 2 [ 3 ]