Новости

« Назад

Третий этап в производстве шампанского. Прессование  11.08.2009 22:12

Более 70% винограда Шампани составляют три сорта - шардоне, пино нуар, пино минье. В этой провинции принято никогда не отделять виноград от гребней: их волокнистые ткани создают целую сеть каналов, по которым сок вместе с красящими веществами быстро утекает, что позволяет избежать окрашивания шампанского.

Не смотря на то, что горизонтальные пневматические и гидравлические прессы нашли широкое применение, недавние испытания доказали, что лучшими остаются традиционные вертикальные  прессы, а так же их более современные компьютеризированные современные разновидности.

Сок, получаемый в результате первого отжима, называется кюве, второй - тей, однако такое подразделение вводит в заблуждение, поскольку для отжима всего сока необходимо несколько этапов прессования. В традиционном вертикальном прессе вместимостью 4000 кг. Винограда можно выжать всего 2550 л. Сока: первые 2050 л. будут кюве, последние 500 л. - тей.

Ранее, до 1992 г. разрешалось отжимать дополнительно 116 л. тея, однако производители отказались от количества, которое безусловно вредило качеству напитка.

Следующий этап производства шампанского - ферментация или, если хотите, брожение. О нём мы поговорим завтра. http://vs07.ru/