Новости
«Зект» и его уязвимые стороны 19.07.2010 09:56
У «Зект» сложились собственные ритуалы и правила. В то время, как некоторые вина еще могут дозревать в домашних условиях, то «зект» покидает погреба виноделов на пике своей зрелости. Но он вполне может сохраняться в прохладных темных погребах вплоть до трех лет, не теряя своего высочайшего качества.
Первые шаги в производстве немецкого шампанского «зект» 16.06.2010 13:02
После выбора исходного вина запускается процесс второго брожения. Под действием дрожжей сахар сбраживается с получением дополнительного процента алкоголя и образованием углекислоты. Именно эта углекислота от второго брожения впоследствии вызывает жемчужную игру пузырьков в Вашем бокале.
Немецкие игристые вина 12.06.2010 18:24
Не стоит обижаться на немецкий язык за то, что в нем один из самых жизнерадостных напитков получил короткое, сухое и односложное название «зект». Но за ним - стоит лишь удалить пробку - обнаруживается удовольствие, заставляющее Вас замирать от восторга.
Классификация виноградников шампани 24.03.2010 11:27
Виноградники Шампани классифицировании в зависимости от качества по деревьям, с применением системы процентилей «шкала виноградников» ( Echelle des Crus), которая устанавливает пропорциональную базу для цен на виноград. Шато, которые имеют максимум по шкале 100%, относятся к категории Гран Крю, имеющие по шкале 90-99% - к категории Премьер Крю, и они соответственно продают свой виноград по более низким ценам.
Закупоривание 24.02.2010 12:19
Использованная пробка для шампанского имеет характерную грибообразную форму, а до закупоривание она имеет вид обычной цилиндрической пробки, как для любого другого напитка, разве что у неё чуть больший диаметр.
Добавление экспедиционного ликера 10.09.2009 14:42
После дегоржажа бутылки шампанского становятся не до конца наполненными - поэтому перед закупориванием их доливают до прежнего уровня и добавляют, так называемый, экспедиционный ликер.
Дегоржаж 09.09.2009 16:17
Дегоржаж - это процесс удаления из вина осадка, который обычна скапливается в пластмассовом колпачке. В настоящее время обычно применяют метод, когда горлышко бутылки шампанского неглубоко погружается в ванну с холодным соляным раствором (рассолом).
Выдерживание шампанского 20.08.2009 10:08
Выдерживание шампанского после ремюажа начинается период выдерживания вина в полностью перевернутом положении, после которого удаляется осадок.
Минимальный срок выдержки винтажного шампанского - 15 месяцев с 1 января после сбора урожая ( до 1997 г. срок составлял всего 12 месяцев), но большинство производителей выдерживают 18 - 30 месяцев.
Следующий этап производства шампанского 19.08.2009 10:53
Повторная ферментация может продолжаться от 10 суток до 3 месяцев, после чего бутылки перемещаются на пюпитр для ремюажа. Ремюаж (фр. remuage) - способ избавления игристого вина от осадка при шампанизации в бутылках. Пюпитр состоит из двух крепких, скрепленных петлями прямоугольных досок, в каждой из которых проделано под углом 60 отверстий. В эти отверстия вставляют горлышки бутылок шампанского так, чтобы сами бутылки располагались под углом около 90 градусов и горлышки при этом были направлены вниз.
Откуда берутся пузырьки? 18.08.2009 11:19
То, что продается в российских магазинах и называется шампанским, к данному благородному напитку не имеет никакого отношения. В первую очередь, потому что шампанизация того, что содержится в «Советском шампанском» происходит с помощью добавления в «жидкость» газа под давлением. Открою вам секрет - подобным образом игристое вино делается только в нашей стране, ну может быть еще где-нибудь в Африке...
Резервное вино 17.08.2009 10:55
Резервные вина - это вина, которые оставлены про запас от предыдущих урожаев, необходимые и обязательные для производства невинтажного шампанского. Ошибочно предполагать, что резервные вина используются для получения кюве, соответствующего стилю конкретного производителя, не зависимо от качества и характера базового вина. Определенный, необходимый производителю стиль, создается смешиванием нескольких различных crus. А задача резервных вин, или дозаторов, заключается в том, чтобы сделать молодое шампанское более питким. Резервные вина так же обеспечивают насыщенность, полноту и выдержанную сложность, вот почему принять считать, что чем больше добавлено резервных вин, тем лучше. Но в отсутствие собственных дрожжей резервные вина препятствуют процессу автолиза; иногда доходит до того, что потенциальной утонченностью шампанского жертвуют ради мгновенно достигаемой сложности.
Ассамбляж – искусство смешивания 14.08.2009 10:31
Во Франции к ассамблированию относятся неприязненно, лучшие вина, как правило, производятся из одного сорта винограда, собранного на одном участке в одном поместье. При этом важно, чтобы весь процесс, от сбора винограда, до поставки вина в магазины проходил в одном и том же замке, от этого вина значительно прибавляют в стоимости.
Ферментация шампанского 13.08.2009 10:40
Ферментация - процесс брожения органического вещества при участии ферментов.
В первоначальной ферментации нет ничего загадочного, её продукт - сухой тихое вино, очень кислое на вкус и ничем не примечательное по характеру. Оно должно быть нейтральным по характеру, чтобы вторичная ферментация (и следующий за ней автолиз) оказали необходимое, но незначительное влияние на вкус.
Третий этап в производстве шампанского. Прессование 12.08.2009 10:12
Более 70% винограда Шампани составляют три сорта - шардоне, пино нуар, пино минье. В этой провинции принято никогда не отделять виноград от гребней: их волокнистые ткани создают целую сеть каналов, по которым сок вместе с красящими веществами быстро утекает, что позволяет избежать окрашивания шампанского. http://vs07.ru/
Страницы:
1 [ 2 ]
|
